A webáruház böngészésével elfogadja, hogy cookie-kat helyezzünk el az Ön számítógépén abból a célból, hogy elemezni tudjuk, hogyan használja honlapunkat. Hogyha nem egyezik bele, hogy cookie-kat használjunk, amikor Ön ezen az oldalon böngészik, előfordulhat, hogy weboldalunk nem fog teljes körűen működni. Elfogadom
Termékek Menü

Baktérium kultúrák fermentáláshoz

Rendezés:
Nézet:

Mezofil és termofil kultúrák keveréke, amely többféle savanyító és aroma képző baktériumok keveréke. Érlelési ciklusuk közben nem képződik széndioxid, ezért elsősorban zárt szerkezetű sajtokhoz, pl. Feta, Raclette, Cheddar sajt készítéséhez ajánlott.

Felhasználása: kapszulát húzd szét és kevés langyos vízben vagy tejben oldd fel a kultúrát. Majd ezt az oldatot öntsd hozzá a tejhez, és alaposan keverd össze.

Hőoptimuma: 30-40 °C

Bekultúrázási arány: 10 liter tejhez 1 kultúra ajánlott.

Összetevők:

Lactococcus lactis

Lactococcus cremoris

Lactococcus diacetylactis

Streptococcus therophilus

Raktáron
1.490 Ft

A gyúrtsajt kultúrával 4 órán belül készíthetsz nagyon finom sajtokat, mert a keverékben található baktériumok pár órán belül gyúrhatóvá teszik a sajtodat. Egyszerűbb lépésekben, gyorsan, megbízhatóan készíthetsz parenyicát, mozzarellát, burratát, provolonét, kaskavált...

A sajtod pedig: szaftos, szálas, ízes - amilyennek lennie kell!ú

A kultúra tárolása: -18 °C és +4 °C között.

Ha mélyhűtőben tárolod, felhasználás előtt egy órával tedd szobahőmérsékletű helyre!

Raktáron
1.690 Ft

Probiotikus joghurt kultúra, más néven termophil joghurt kultúra, a Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus és Bifidobacterium (BB-12) törzseiből áll. Ezek hőoptimuma 37-45°C. A Streptococcus thermophilusnak a kezdeti savanyodásban van fontos szerepe, a Lactobacillus acidophilus pedig az aroma termelésben és a végső savanyításban.

Raktáron
1.890 Ft

A magas hőmérsékleten kezelt tej (pasztőrözött), nem alszik meg, mert a melegítés hatására a kalcium ionok kicsapódnak. A kalcium-klorid (CaCl2) oldattal kalcium ionokat pótolhatsz a tejbe, hogy a tej alvadását elősegítsd.

A kalcium-klorid felhasználása sokrétű. Íze sós, ezért néha ételek adalékanyagaként is használják.

Ha egy tejelő állatnak a takarmányozása során kevés mész jut a szervezetébe, pl. mert mészben szegény talajon van legeltetve, akkor is ajánlott a kalcium pótlása.

Egyes források, a friss juhtej és friss kecsketej alvasztásához is kalcium-klorid adagolását javasolják, a jobb alvadás elérésének érdekében.

A kalcium-klorid kristályos vegyület, vízzel nagyon jól oldódik. Szobahőmérsékleten szilárd sót alkot, ezért viszont nagy intenzivitással köti meg a vizet. A kalcium-kloridot mindig jól zárható dobozban tárold!

Fontos!

Ha gabona alapú tejhelyettesítőből szeretnél készíteni erjesztett italt/ételt mindenképpen használj hozzá kalcium-kloridot! A gabonák ugyanis nem tartalmaznak kalciumot, amely nélkül nem lehetséges a fermentáció! A tehéntejhez és olajos magvakból, kókuszból készült italokhoz nem kell adni. 

1 liter gabonatejhez 1-3 gramm kalcium-klorid szükséges, nagyobb mennyiségben keserű ízt okozhat a sajtban.

Raktáron
1.750 Ft

A magas hőmérsékleten kezelt tej (pasztőrözött), nem alszik meg, mert a melegítés hatására a kalcium ionok kicsapódnak. A kalcium-klorid (CaCl2) oldattal kalcium ionokat pótolhatsz a tejbe, hogy a tej alvadását elősegítsd.

A kalcium-klorid felhasználása sokrétű. Íze sós, ezért néha ételek adalékanyagaként is használják.

Ha egy tejelő állatnak a takarmányozása során kevés mész jut a szervezetébe, pl. mert mészben szegény talajon van legeltetve, akkor is ajánlott a kalcium pótlása.

Egyes források, a friss juhtej és friss kecsketej alvasztásához is kalcium-klorid adagolását javasolják, a jobb alvadás elérésének érdekében.

A kalcium-klorid kristályos vegyület, vízzel nagyon jól oldódik. Szobahőmérsékleten szilárd sót alkot, ezért viszont nagy intenzivitással köti meg a vizet. A kalcium-kloridot mindig jól zárható dobozban tárold!

Fontos!

Ha gabona alapú tejhelyettesítőből szeretnél készíteni erjesztett italt/ételt mindenképpen használj hozzá kalcium-kloridot! A gabonák ugyanis nem tartalmaznak kalciumot, amely nélkül nem lehetséges a fermentáció! A tehéntejhez és olajos magvakból, kókuszból készült italokhoz nem kell adni. 

1 liter gabonatejhez 1-3 gramm kalcium-klorid szükséges, nagyobb mennyiségben keserű ízt okozhat a sajtban.

Raktáron
995 Ft

Mezofil és termofil kevert kultúrája mely élesztőt is tartalmaz.

A kefir kultúra CO2-t és etilalkoholt termel. Ezért érezzük azt a kellemes friss, pezsgős érzetet.

Raktáron
1.890 Ft

Kevert kultúra, mely mezofil aroma és textura képző baktériumokból épül fel.

Felhasználási terület: krémsajt, lágysajt, tejföl

Összetevők:

Lactococcus cremoris

Lactococcus lactis

Leuconostoc cremoris

Lactis biovar diacetylactis

Adagolása:

10 liter tej/1 kapszula (1 u)

Használat előtt a kapszulát vegyük ki a mélyhűtőből, öntsük a kultúra szemeket tálkába és kevés langyos vízzel oldjuk fel a bekultúrázás előtt 10-15 perccel.

Hőoptimuma: 20-30 °C

Tárolása: -18 °C-on gyártástól számított 12-18 hónap

+5 °C-on aktivitását legkevesebb 6 hétig megőrzi

Raktáron
1.890 Ft

mezophil kultúra, más néven vajkultúra nagyon sok helyen felhasználható, aludttejtől az érlelt sajtokig. Ha aludtejet szeretnénk készíteni, majd abból túrót, a mezofil kultúra segítségével lerövidül a savanyodás, tiszta ízű, vadkultúráktól mentes aromás lesz az eredmény. Ha tejszínt kultúrázunk be, kellemes savanykás tejfölt, vagy vajat készíthetünk. Érlelt sajtok, mint pl. a trappista sajt készítéséhez starter kultúraként alkalmazható. Az érlelés folyamán aroma  és CO2 is termelődik. 

Raktáron
1.890 Ft

Olasz típusú, erősen utómelegített kemény sajtok készítéséhez ajánlott. Amilyen például a parmezán, Grana padano, Asiago stb.

Optimális arányokban tartalmazza azokat a mezofil és termofil törzseket, amelyek képesek létrehozni ezeket a jellegzetes sajtokat. Nagy mennyiségben található benne az erőteljes édeskés ízekért felelős Helveticus baktérium, valamint az átlagosnál magasabb a thermofil törzsek aránya.

Baktérium törzsek:

Lactococcus lactis

Lactococcus cremoris

Lactis diacetylactis

Streptococcus salivarius thermophillus

Lactobacillus helveticus

Lactobacillus delbrueckii

Raktáron
2.890 Ft

Savanyító kultúra kimchi, savanyú káposzta, kovászos uborka és más erjesztett zöldségek készítéséhez.

Raktáron
1.890 Ft