Az ünnepi időszakban a legtöbb háztartásban finom sütemények készülnek. Általában bejgliket, kalácsokat sütünk, linzert töltünk, és díszítjük a mézeskalácsot.Viszont karácsony elmúltával sem kell megfosztanunk magunkat a finom desszertektől.
Új formában kísérletezni a megszokott ízekkel igen izgalmas. Jól bevált receptjeinken bátran csavarhatunk egyet, ami új összeállításban meglepő élményt nyújt majd a kóstolásnál. Ha a bejglit meghagynánk bejglinek, és a gyümölcskenyér receptjén sem változtatnánk szívesen, akkor nyúljunk a zserbóhoz!
A zserbó gondosan felépített ízvilága semmilyen formában nem okoz csalódást: a hagyományos szelet mellett több helyen találkozhatunk már kézműves bonbon-al és fagylalttal is. Azonban a sárgabarack, a dió és az étcsokoládé trilógiája nagyon jól működik együtt tejtermékekkel is, különösen a mascarpone sajttal. Ez a zsírdús, olasz krémsajt kíváló tortakrém, és egy klasszikus desszert, a sajttorta egyik nélkülözhetetlen alapanyaga. Növényi alapokon sem kell nélkülöznünk ezt a finomságot, hisz mi is mutattuk már, hogyan készíthetjük el egyszerűen. Ám ha sajttorta sütésre adjuk a fejünket, a keményítővel (receptünkben xanthan-al) dúsított helyettesítő nem a legjobb megoldás. Ehelyett mutatunk most egy olyan receptet, mely egyesíti a zserbó ünnepi jellegét és a sajttorta hagyományos karakterét. Ha nem szívesen vesződnénk zserbólapok nyújtásával, vagy csak hajt bennünket a kíváncsiság, süssük meg ezt a tortát! A siker garantált!
Az alábbi recept tejmentes, igény esetén lehet cukormentes, vegán, hozzáadott olajtól mentes és gluténmentes is.
Hozzávalók 18 cm-es tortaformához:
Alap
- 60 g (szükség esetén gluténmentes) zabpehely
- 30 g dió
- 30 g kókuszreszelék
- 30 g banán + 30 g kókuszzsír vagy vegán vaj / vagy 60 g banán
- 30 g folyékony édesítőanyag (juharszirup vagy méz)
- 1 csipet só
Krém
- 150 g natúr tofu (ha tehetjük, válasszunk lágyabb állagút, pl. selyemtofut)
- 30 g kesudió
- Növényi ital* (a tofu állaga határozza meg a mennyiséget – selyemtofunál kb. 80 ml; szilárd tofunál akár 130-150 ml is lehet)
- Ízlés szerinti édesítőanyag
- 0,5 db bio citrom reszelt héja
- pár csepp vanília aroma
- 2 evőkanál házi baracklekvár
Zserbó betét + díszítés
- 40 g dió
- 20 g kakaóbabtöret
- 2-3 ek baracklekvár
- kb. 30 g tejmentes étcsokoládé
*Ehhez a recepthez a legtökéletesebb a dióital, mely kiegészíti a zserbós ízvilágot. Az alábbi recept alapján készült (1,3 literes géphez):
- 15 g zabpehely
- 5 g rizs
- 10 g kókuszreszelék
- 15 g kesudió
- 1 evőkanál eritrit
- csipetnyi só
- víz a maximum jelzésig
Alap összeállítása
A zabpelyhet, a kókuszreszeléket, a diót és a sót összekeverjük, majd egy aprítógépben lisztszerűvé daráljuk. Ezután adjuk hozzá a nedves összetevőket – itt két opciónk van. Keverhetjük a banánt és valamilyen szilárd állagú zsiradékot, ha ropogósabb alapot szeretnénk, vagy használhatunk csak banánt (így kevéssé ropogós, de hozzáadott zsiradéktól mentes) lesz az alapunk. A juharszirupot / mézet is az aprítógépbe mérjük, majd összedolgozzuk az egészet. A végeredmény egy könnyen formálható tészta lesz.
A 18 cm-es (lehetőség szerint) csatos sütőformát béleljük ki sütőpapírral az alján és az oldalán is, majd nyomkodjuk bele az alapot, az oldalakra is felegyengetve kb. 2 cm magasságban.
Zserbó betét
A diót és a kakaóbabtöretet keverjük össze, majd aprítsuk. Ezt végezhetjük kézzel, deszkán (ekkor kb. 5 perc, mire a szükséges nagyságot elérjük), vagy aprítógépben (ekkor figyeljünk, hogy maradjon textúrája, ne őröljük lisztté a szemeket). Az aprított keverékből mérjünk ki 40 g-ot ( a többik tegyük félre), adjunk hozzá annyi sárgabaracklekvárt, amennyivel kellemesen kenhető állaga lesz. A lekvár édességétől függően kristályos vagy por édesítővel korrigálhatunk az ízeken,.
Oszlassuk el egyenletesen a zabpelyhes alapon, majd helyezzük az egészet hűtőbe, míg elkészül a krém.
Krém elkészítése
A kesudiót 1 órára áztassuk forró vízbe, vagy forraljuk 15 percen keresztül. Öblítsük át, majd helyezzük egy turmixgép kelyhébe. Itt nem fog működni az aprító, ugyanis teljesen sima, homogén krémet szeretnénk (alternatívaként esetleg egy erős botmixer is megfelelhet). A tofut vágjuk kis kockákra, majd adjuk a kesudióhoz. Reszeljük rá a citrom héját, édesítsük, ízesítsük vaníliával és sárgabaracklekvárral. Kezdetben használjunk csak 50 ml dióitalt, és a krém állagának függvényében növeljük a mennyiséget. A gépet szakaszosan járassuk, különösen, ha tömör tofuval dolgozunk. Dolgoztassuk 1 percig, majd 20 másodperc pihenő. Mindezt ismételjük addig, míg a krémünk teljesen sima, sűrű, lassan folyó állagú nem lesz.
Összeállítás, sütés
A kémet öntsük a hűtött alapra, egyengessük el (néhányszor finoman a pulthoz üthetjük, hogy az esetleges légbuborékok távozzanak), majd helyezzük hideg sütőbe. Egy sütésálló edénybe töltsünk forró vizet, ezt tegyük a sütő alsó rácsára, a sajttorta alá. A sütőt állítsuk 170 C°-ra, és süssük a tortát kb. 50 percig. Sütés közben ne nyissuk ki az ajtót, ugyanis a torta teteje berepedezik a hirtelen hőváltozástól. A sütési idő leteltével 10 percig résnyire nyitott ajtónál hűtsük a süteményt, majd legalább egy éjszakán keresztül hűtsük hűtőben. Másnap dekorálhatjuk!
Az étcsokoládét (ügyeljünk arra, hogy tejmentes legyen – a legtöbb az, de ha biztosra akarunk menni, válasszunk vegán terméket) olvasszuk meg (ha módunkban áll, temperáljuk), majd húzzunk a tora külső pereme mentén egy vastag ívet, melyen oszlassuk el a maradék aprított dió és kakaóbabtöret keveréket. Dolgozzunk gyorsan, hisz a hideg tortán az étcsokoládé gyorsan köt.
Szeletelés előtt a tortát vegyük ki a hűtőből, és legalább egy órán keresztül hagyjuk szobahőmérsékleten, hogy a csokoládéív ne törjön szilánkosra a vágás nyomán. Fogyasszuk akár kísérő nélkül, vagy kínáljuk baracklekvárral.
Kíváncsi vagy további sütemény receptjeinkre? KATTINTS IDE!
